牛肉的蛋白质分解成美味的源头氨基酸，由此变得美味。
经过相应的烹饪时间，肉质变得松软可口。
熟成而产生的特有坚果般的芳香沁入肉中。
所谓熟成，是指发源于纽约等欧美地区发展而来的传统料理方法，在那里，它被叫做【DRY AGEING】。
在欧美，水分较多的瘦肉为主流，如何将其烹饪得美味松软便是最初的问题。 将牛肉放置数日，在适合条件下持续风干，去除多余水分，软化肉质，凝缩蛋白质和矿物质，由此，在干燥进程中，附带的特定微生物形成的酵素，将凝缩的蛋白质变化成富含美味的氨基酸。
光看表面，肉质只是变黑了，但将变黑的部分去掉的话，美味松软的熟成肉便做成了。
这样一来，由于去掉了变黑的部分，牛肉的量亦会随之变少一点。 所以请大家一定要好好品尝保留在牛肉上的那份奢华美味。
不单单是熟成方法，我们一直坚持使用最适合烹饪熟成牛的【和牛】。
熟成肉烹饪是在蛋白质很多的瘦肉上做文章，所以，某种意义来说，五花肉会成为熟成烹饪的绊脚石。
但是，我们致力于活用和牛所特有的美味来烹饪熟成牛，凭借着在鹿儿岛上养殖着5000头以上的和牛的平松牧场的支持，我们成功的培育出了最适合熟成牛的和牛。
为了【听】这个品牌，我们通过独门的饲料和培育方法，将一流的纯血统牛（安福久）等母牛经过10个月的饲养，成功控制住了牛身上的脂肪，从培育出了最适合熟成牛肉烹饪的和牛。 我们还将平松牧场上为熟成牛肉而生的牛注册了【GROUND MOTHER BEEF】的商标。
熟成方法有两种。在日本，不限时间场所烹饪而成的方法【简易熟成】最为普遍。
而另一种将温度、湿度、风进行彻底管理并熟成的方法叫做干式熟成。 在【听】，用干式熟成法，在熟成牛肉名家泽真人氏的监制下，我们一直是使用的日本第一大的熟成肉库熟成的熟成牛。
使用高标准卫生管理的最新设备所销售的熟成肉，为使其商品化，我们对肉体变色处、有经脉、有脂肪的地方进行去粗取精。
因为在将肉品送到顾客口里之前对肉品进行了全面的去粗取精，故而，这种吃法其实是很奢华的。
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